DÍA INTERNACIONAL DEL CELÍACO
La celiaquía es una intolerancia permanente a las proteínas del trigo, avena, cebada y centeno, comúnmente llamadas gluten, que afecta a las personas con predisposición genética.
En Argentina, se estima que 1 de cada 167 personas adultas son celíacas, mientras que en la niñez la prevalencia es aún mayor (1 de cada 79).
La enfermedad celíaca presenta un cuadro clínico complejo y los síntomas pueden variar significativamente de una persona a otra, o no presentar síntomas. Esa variabilidad hace que muchas veces el diagnóstico se retrase.
El único tratamiento efectivo para la Celiaquía es mantener una alimentación libre de gluten de por vida, para lo cual resulta fundamental contar con disponibilidad de Alimentos Libres de Gluten (ALG) seguros.
Para que un ALG sea seguro, además de seleccionarlo de forma adecuada, es necesario adoptar algunas prácticas que eviten la contaminación con gluten durante su manipulación:
- Almacená los alimentos en envases cerrados, identificalos y separalos de los que contienen gluten.
- Limpiá y desinfectá las superficies (mesadas, mesas), antes de prepararlos.
- Lavá tus manos con agua y jabón, antes de manipularlos.
- Elaborá y cociná las preparaciones libres de gluten antes que las convencionales.
- Utilizá aceite, caldo o agua de cocción exclusivos para elaborar preparaciones libres de gluten.
- Cubrí los alimentos durante la cocción o calentamiento.
- Verificá que los utensilios y la vajilla que utilices se encuentren limpios.
- Utilizá utensilios y recipientes exclusivos para alimentos untables (quesos, manteca, mermeladas, etc.)
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